GASTRONOMIA EN SU TOTALIDAD

Desde tiempos muy remotos en la epoca prehistorica el hombre tuvo la necesidad de alimentarse, pero sin encambio no tenian el conocimiento necesario para hacerlo, fue hasta despues de descubrir el fuego que adoptaron la costumbre de cocinar con el, ya que así tenia un sabor más agradable la comida.
Así las culturas prehispanicas seguian el método que ahora conocemos como cocción, fue como comenzaron a cocinar no solo carnes de animales grandes si no tambien insectos los cuales estan llenos de proteinas y son una buena fuete de energía. Con forme pasa el tiempo van cambiando las formas de cocinar, han surgido más métodos para lograr darle un buen sabor a la comida.
El lugar donde se cocina también ha tenido cambios notorios, por ejemplo anteriormente lo hacian a la interperie, pero ahora todo se hace en la "cocina" y ahora si no lo hacemos así se considera que este establecimiento tiene muy poca hígiene. Sin en cambio no todo va enfocado a los alimentos, si no tambien a las bebidas, ya que estas también han tenido un gran papel dentro de la historia, anteriormente se consumia el pulque, pero ahora ya todo ha cambiado desde su forma de tomarla, presentarla, servirla, el color, el olor y por supuesto el sabor.

miércoles, 12 de octubre de 2011

" Cocción"

Es una herramienta muy util que tiene como fin dos aspectos muy imortantes:

•Realzar sabor
•Eliminar germenes, bacterias y organismos dañinos para el cuepo

Podemos clasificarlos:


•Cocción a base de cuerpos grasos:
1.Braseado: es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado. Generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera).

2.A la Inglesa: la cocción a al inglesa es una técnica de cocina muy simple que se utiliza ampliamente, usualmente en vegetales, Consiste en cocinar los vegetales en agua hirviendo con sal.

3.Meuniere: la técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado que ha sido previamente enarinado a esta preparacion se le suele demominar "a la meuniere" o "malinera".

4.Freir: consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
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