1 botecito de cajeta quemada.
1/4 de nuez
1/2 piña natural
Mantequilla
Canela
Azucar
Elaboración:
Masa:
1.- Colocar la manteca en un recipiente amplio, batirla perfectamente con una pala de madera hasta obtener una consistencia cremosa, agregando en forma esparcida y anticipada una cucharada de polvo para hornear.
En este punto se deberá agregar, poco a poco, porciones de masa, no muy grandes, siguiendo el batido uniforme y agregando cada vez según sea necesario un poco de caldo para obtener finalmente un amasado perfecto.
3.- Cuando ha sido incorporada en forma total, toda la masa .. se deberá seguir con el batido la clave del éxito en el sabor de los tamales, está en el batido, y desde luego, en las cantidades correctas de los ingredientes y seguir batiendo .
4.-La prueba final para comprobar el correcto batido de la masa, deberá ser de esta manera … se tomará un pequeñísimo grumo de la masa .. ya batida, y se vaciará en vaso lleno de agua limpia.. si la masa flota …. es el momento de considerar la masa perfectamente batida … y lista para iniciar la envoltura de los tamales ..
Es muy importante señalar, que el mismo resultado se obtiene si se usa una batidora eléctrica
5.- Al ultimo se le agrego azucar y se incorporo bien con la masa hasta que tomara un sabor dulce.
Relleno:
En la mermelada de piña, primero se puso en una olla un poco de mantequilla ya calentada con la canela y se le agrego la piña natural hasta que esta se fuese haciendo derritiendo, y para que tomara un sabor dulce y no acido se le fue incorporando azucar poco a poco.
En el relleno de cajeta con miel, solo se pico la nuez en pequeños trozos.
*Por ultimo en la hoja de tamal ya lavada, se grego la masa junto con el relleno deseado y se envolvieron para introducirlos a la vaporera hasta que estos estuvieran listos.
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