"Brownies de Chocolate" (postre)

Ingredientes

 

120g de chocolate
230g de mantequilla
480 g de azúcar
4 huevos
140 g de harina
1 cc de sal
1/2 cc de levadura

Preparación:

1.- pre-calentar el horno a 180°-200°
2.- Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento
3. Mezclar en una fuente la mantequilla derretida y el azúcar
4. Añadir los huevos
5. En una cacerola a fuego muy lento, derretir el chocolate cortado en cuadritos y añadirlo a la mezcla anterior
6. Añadir la harina mezclada con la sal y la levadura
7. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
8. Verter la pasta en un molde engrasado con mantequilla o aceite. Lo ideal es utilizar un molde cuadrado ( 20 x 25) 9. Hornear durante 30 à 35 mn. El brownie no debe estar demasiado cocido
10. Dejar que se enfríe y espolvorear con azúcar glas. Cortar en cuadritos (2 cm por 2 cm)

 

(Mesa 2)

 

"Patacones de Platano macho" (plato fuerte)

Ingredientes:

2 Platanos machos
Aceite
1/2 kg de carne molida de res
1/4 kg de zanahoria
1/4 kg de papa.
1/2 lechuga
1 cebolla

Procedimientos:
1.- Se pelan los platanos y cortan a la mitad, de la mitad que salga la filetearemos para formar laminas.
2.- En un sarten con aceite, se ponen ha freir las laminas del platano, sin que estas se quemen, solo hasta que esten cocidas.
3.- Mientras tanto, en otro sarten con aceite y cebolla, pon a cocer la carne molida.
4.- En una cacerola poner las verduras ( zanahoria y papa) para que estes se cozan o esten al vapor.
5.- Ya que esten fritos los platanos y frios, se le coloca encima la carne molida con las verduras para hacer una especie de picadillo.
6.- Puedes acompañarlas con lechuga.

(Mesa 2)

"Crema de zanahoria" ( sopa o crema)

Ingredientes:

6 zanahorias
1/4 de cebolla blanca
3 cucharadas de mantequilla
2 cuadros de consome de pollo
2 tazas de leche
1 1/2 taza de agua

Procedimiento:

1.- Sofreir la cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento.
2.- Licuar las zanahorias ya cocidas por tres minutos con la taza y media de agua.
3.-  Agregar a la cacerola con la cebolla.
4.- Dejar cocinar por tres minutos. Incorporar la leche y los cuadros de consomé de pollo. Revolver hasta que hierva.
5.- Al servirr se le agrega el pan frito en cuadritos.

( Mesa 2)

"Calabazas Rellenas" (entrada)

Ingredientes:

4 calabazas redondas
4 lonchas de jamón
200 grs de queso Oaxaca o Manchego
2 jitomates
1 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Pon a hervir la taza de agua. Cuando empiece la ebullición, coloca las calabacitas enteras, previamente lavadas y a las que le habrás cortado los extremos.
2. Tapa la cacerola, y deja hervir durante 8 o 10 minutos. Toma en cuenta que no es necesario que el agua cubra las calabacitas.
3. Una vez que hayan pasado 8 o 10 minutos, notaras que las calabacitas están cocidas pero no muy blanditas. Es momento de apagar el fuego, y retirar las calabazas.
4. Corta a lo largo las calabacitas (con cuidado por que están calientes) y con ayuda de una cuchara retira la pulpa, la cual deberás conservar.
5. Corta en pedacitos la pulpa aún tibia, y colócala en una sartén con la mantequilla derretida. A continuación, agrega el jitomate cortado en cubos, luego el jamón, cortado en cuadritos, salpimienta y al último el queso, también en cubitos. Baja el fuego, y mezcla constantemente hasta que el queso se derrita.
6. Con la mezcla anterior aún caliente, rellena las calabacitas y sirve.

(mesa 2)

Menu en Memoria de nuestro compañero "Alejandro Asomosa"

"Rollos Primavera" y "Arroz Frito"

TECNICA: SALTEADO Y FRITURA ( a base de calor seco)

SALTEADO.

El Salteado es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry del wok en la cocina china (salteado en wok).

                                             

FRITURA.

Freír por inmersión, o freír en grasa, puede ser definido como la el proceso de cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.

                           



Técnica de cocción a base de Calor seco

*Arros frito, receta 1

Ingredientes:

2 tazas de arros
4 tazas con agua
1-2 huevos batidos al gusto
4 cucharadas de mantequilla
3-4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cebollino
1 puñado de brotes de soya
1/4 de col
Salsa de soya baja en sodio
Chorrito de aceite de Sesamo
Chorrito de Vinagre de arroz
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

* Arroz frito, receta 2

Ingredientes:

2 cebollas de cambray en Vichy
2 ajos en brunoise fino
1/2 cucharadita de jengibre picado
50 gr de jamón en parmentier
1 zanahoria en parmentier
1/2 pimiento rojo en parmentier
1/2 taza de brocoli picado y pre-cocido
Salsa de soya baja en sodio
1 cucharadita de pasta de chile
50 gr de germinado de frijol
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 huevos
Papel absorbente.

* Rollos primavera

Ingredientes:

Hojas para rollos primavera
Aceit de cacahuate
1/4 de camarón pacotilla
100 grs de col rebanada
1 zanahoria en Juliana
1/4 de cebolla en pluma
1 pimiento rojo en Juliana
100 grs de germen de Soya
1 cucharada de Fecula de maíz
2 cucharadas de Soya baja en sodio
Sal y pimienta.

Para la salsa:

150 gr de cacahuate pelado sin Sal
1 jitomate asado
2 chiles de arbol o al gusto
Fondo de ave.

Procedimiento Rollos primavera:

Saltear camarón, col, znahoria, cebolla, pimiento rojo y sazonar con sal, pimienta y salsa de soya, evitando que estos se hagan aguados.
Al momento de que suelte jugo, agregar la Fécula,, para evitar que salgan liquidos. Reservar para armar los rollos.

 ( Mesa 2 )

"Estofado de Res"

TECNICA: ESTOFADO

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocido (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales.

                



Ingredientes:

1kg de carne de res cortada en cuadros
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla cortada en cuadros
1 ajo picado
3 cucharadas de harina
2 litros de caldo de res
1 pimiento verde picado
4 papas medianas
4 jitomates
1 taza de vino tinto.
sal, azucar y pimienta al gusto.

Preparación.

1.- Derrite la manteca en una cazuela grande, agrega la carne y mueve con una cuchara.
2.- Agrega la cebolla y el ajo. Espolvorea la harina y mezcla sin dejar de mover.
3.- Vierte el caldo hasta cubrir la carne por completo. Sazona con sal, pimienta y azucar y mezcla suavemente.
4.- Despues de que la carne se haya cocido, agrega el pimiento verde, las papas y los jitomates, deja que se cuesan por 30 minutos.
5.- Vierte el vino y deja cocer por otros 10 minutos.
6.- Sirve y decora a tu gusto

(Mesa 2)