"Truchas al Au Bleu"

TECNICA: AU BLEU

Método, de origen francés, para cocer pescados, en especial de carne azul. Consiste someterlos a cocción, aún vivos o recién muertos, en agua hirviente, salada, y con un poco de vinagre. La carne queda de color azulado.

                                    


Ingredientes:

1 trucha fresca

1 cebolla

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 litro de vinagre blanco

Agua

sal y pimienta

Preparacion:

Una ves limpias las truchas, sazonar por dentro y por fuera con sal. Despues en una cacerola o budinera poner el agua suficiente para que cubra a la trucha junto con el vinagre, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, pimienta, la cebolla pelada y troceada y al ultimo las 2 hojas de laurel.

Dejar que se cueca todo durante 20 minutos y entonces se agregan las truchas, cocer a fuego suave para evitar que se deterioren.

Se dejan reposar en el mismo caldo hasta que esten templadas y servir con una salsa fria al gusto

Trucha al Au Bleu Con salsa de Manzana (Mesa 2)