GASTRONOMIA EN SU TOTALIDAD

Desde tiempos muy remotos en la epoca prehistorica el hombre tuvo la necesidad de alimentarse, pero sin encambio no tenian el conocimiento necesario para hacerlo, fue hasta despues de descubrir el fuego que adoptaron la costumbre de cocinar con el, ya que así tenia un sabor más agradable la comida.
Así las culturas prehispanicas seguian el método que ahora conocemos como cocción, fue como comenzaron a cocinar no solo carnes de animales grandes si no tambien insectos los cuales estan llenos de proteinas y son una buena fuete de energía. Con forme pasa el tiempo van cambiando las formas de cocinar, han surgido más métodos para lograr darle un buen sabor a la comida.
El lugar donde se cocina también ha tenido cambios notorios, por ejemplo anteriormente lo hacian a la interperie, pero ahora todo se hace en la "cocina" y ahora si no lo hacemos así se considera que este establecimiento tiene muy poca hígiene. Sin en cambio no todo va enfocado a los alimentos, si no tambien a las bebidas, ya que estas también han tenido un gran papel dentro de la historia, anteriormente se consumia el pulque, pero ahora ya todo ha cambiado desde su forma de tomarla, presentarla, servirla, el color, el olor y por supuesto el sabor.

sábado, 11 de junio de 2011

Pierna de Cerdo al Oporto.

1 kg de pierna de cerdo
Sal y pimienta
250 ml Aceite
150 ml Vino tinto
300ml Oporto
600 ml de fondo oscuro
Salsa española
Puré de tomate
1.       Prepara puré de papa, salsa española y fondo oscuro
2.       Sazonar la pierna y sellar en aceite bien caliente por ambos lados
3.       Meter al horno por 30min. O hasta que tenga una temperatura interna de 68 grados centígrados
4.       Rebanar la carne y reservar
5.       Para la salsa calentar el vino tinto, el oporto, el fondo oscuro , el jugo de la pierna y la salsa española
6.       Cocinar por 10 min
7.       Salsear la carne y acompañar con puré de papa.
 
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