GASTRONOMIA EN SU TOTALIDAD

Desde tiempos muy remotos en la epoca prehistorica el hombre tuvo la necesidad de alimentarse, pero sin encambio no tenian el conocimiento necesario para hacerlo, fue hasta despues de descubrir el fuego que adoptaron la costumbre de cocinar con el, ya que así tenia un sabor más agradable la comida.
Así las culturas prehispanicas seguian el método que ahora conocemos como cocción, fue como comenzaron a cocinar no solo carnes de animales grandes si no tambien insectos los cuales estan llenos de proteinas y son una buena fuete de energía. Con forme pasa el tiempo van cambiando las formas de cocinar, han surgido más métodos para lograr darle un buen sabor a la comida.
El lugar donde se cocina también ha tenido cambios notorios, por ejemplo anteriormente lo hacian a la interperie, pero ahora todo se hace en la "cocina" y ahora si no lo hacemos así se considera que este establecimiento tiene muy poca hígiene. Sin en cambio no todo va enfocado a los alimentos, si no tambien a las bebidas, ya que estas también han tenido un gran papel dentro de la historia, anteriormente se consumia el pulque, pero ahora ya todo ha cambiado desde su forma de tomarla, presentarla, servirla, el color, el olor y por supuesto el sabor.

domingo, 12 de junio de 2011

Salsas.

Es un Liquido espeso y condimentado que tiene por objetivo acompañar
y resaltar el sabor propio de un alimento. Los fondos de cocina son la base son la base para la elaboracion de las prrincipales salsas.

Roux
son una elaboracion de mantequilla y harina, los cuales son fundamentales en la ligazòn de las salsas.

Salsas basicasSe conocen tres salsas que se consideran las mas iportantes y que son las base de varias salsas y reciben diferentes nombres de acuerdo a los ingredientes que se le añaden.
salsa española 
  • para 2 litros 
  • 1 kg de hueso de res 
  • 50 gr de manteca de cerdo 
  • 50 gr de tocino 
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla 
  • 1 ramillete de heirvas de olor 
  • 1 diente de ajo 
  • 3 cucharadas de harina 
  • 100 gr de pure de tomate 
  • 3 litros de fondo oscuro 
.
Salsas madre
  • salsa de tomate
Se elabora un pure de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla , laurel, tomillo, horina , fondo blanco, ajo, sal y pimienta 

  • salsa veloute 
Sobre un fondo claro mezclado con un roux se sazona con sal, pimienta  blanca y nuez moscada 

  • salsa bechamel  
leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla , clavo, sal , pimienta blanca y nuez moscada.

  • salsa mayonesa 
esta salsa se logra con una emulsión de de huevo aceite de olivo, vinagre y jugo de limon. 

  • salsa holandesa  
similar ala  mayonesa, solo que no es fria, esta salsa es tibia , y se prepara a fuego lento.
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